Ouzo

Herstellung

Der Ouzo wird in einem Destillierverfahren aus reinem Alkohol hergestellt. Das heißt, Anis und weitere Kräuter und Gewürze werden in Alkohol eingelegt und anschließend destilliert. Üblicherweise werden Vorlauf (kefali, Kopf) und Nachlauf (oura, Schwanz) nicht verwendet, sondern man beschränkt sich auf das Herzstück der Destillation (kardia) mit seinen reinen, milden Aromen.

Die Qualität des Ouzo richtet sich bei diesem Verfahren nach der Anzahl der Brennungen. Meist wird er zwei- bis dreimal gebrannt, das macht ihn hochwertiger. Manchmal lässt man ihn auch über Jahre lagern und hat im Endergebnis einen qualitativ hochwertigen Anisschnaps. In den Läden findet man Ouzo üblicherweise mit ca. 40% bis 46% Alkohol, nach EU-Recht muss er mindestens 37,5% aufweisen.

Auch hier wird der Unterschied zwischen Ouzo, Raki, Tsikoudia oder Tsipouro wieder klar. Denn diese anderen Produkte werden aus Trester heller Rebsorten, also den Resten der Weinherstellung, gebrannt.